Kandungan Nutrisi Kurma

A. Kandungan nutrisi dan energi kurma

Kurma adalah salah satu buah-buahan yang kandungan energinya sangat tinggi,
3000 Kcal/kg dengan total gula antara 73.8 - 79.1 % bergantung kepada jenis
kultivarnya. Kadar gula tersebut terdri dari gula pereduksi sebesar 35 -
40.9 % berat kering (bk) pada kurma yang dikeringkan dan kandungan sukrosa
berkisar 32.1 - 45.0 %. Gula yang terdapat pada kurma tersebut, secara
kimiawi, terdri dari sukrosa, glukosa, dan fruktosa. Sukrosa sendiri
merupakan gula disakarida, termasuk kategori gula sederhana, yang dibentuk
dari glukosa dan fruktosa .
Dalam literatur lain disebutkan, kurma dewglet noor mengandung 75g total
gula dalam 100g produk .

B. Karbohidrat

B.1 Karbohidrat kompleks

Maksud dari karbohidrat kompleks adalah polisakarida, dimana rantai
penyusunnya merupakan gabungan dari monosakrida dalam jumlah banyak.
Beberapa karbohidrat kompleks diantaranya amilopektin, glikogen, dan
selulosa . Amilopektin adalah karbohidrat yang penting bagi penentuan
derajat pulen dari beras, sementara glikogen merupakan bentuk polisakarida
sumber energi yang tersimpan disela-sela tubuh manusia. Selulosa, bagi
manusia, sukar untuk dicerna, karena ketiadaan enzim yang membantu proses
pencernaannya. Berkaitan dengan karbohidrat kompleks, kita mengenal dua
istilah: crude fiber dan dietary fiber. Crude fiber adalah serat yang tidak
larut dalam asam atupun basa, sedangkan dietary fiber adalah yang larut
dalam salah satu jenis pelarut tersebut.
Peranan utama dari kedua jenis serta ini adalah dalam hal membantu
pencernaan.Dimana serat terlarut akan meningkatkan kadar air, membantu
menurunkan kadarkolesterol dalam level tertentu, dan membantu memudahkan
konstipasi (buang airbesar), Sementara insoluble fiber akan membantu
menurunkan prevalensi penyakitkanker kolon (usus besar) .

B.2 Karbohidrat sederhana

- Sukrosa

Disakarida ini merupakan salah satu gula yang paling mudah dicerna oleh
tubuh,sehingga menjadi sumber energi yang cepat diakses. Sukrosa akan
meningkatkangula darah dalam waktu singkat setelah di konsumsi. Energi yang
terkadung didalam sukrosa adalah 4 Kcal/g. Dalam banyak penelitian, sukrosa
sering sekalidihubungkan dengan obesitas dan resistansi insulin .

- Glukosa

Seperti halnya sukrosa, monosakarida pembentuk sukrosa ini merupakan salah
satukarbohidrat yang penting bagi sel. Glukosa menghasilkan 4 Kcal/g dan
kadarglukosa dalam darah ini dikontrol langsung oleh insulin .

- Fruktosa
Fuktosa juga merupakan gula sederhana, monosakarida. Pada umumnya,
monosakaridaini diasosiasikan dengan gula yang berasal dari buah-buahan.
Dalam darah,kenaikan kadar gula yang disebabkan oleh fruktosa adalah 78%
dari kenaikan yangsama yang disebabkan oleh glukosa. Studi lanjut fruktosa
menyebutkan adanyapeningkatan obesitas pada tikus yang mengkonsumsi
fruktosa.

B.3 Kurma dan kandungan karbohidratnya

Seperti yang telah dibahas pada III.A. Kurma ternyata terdiri dari sukrosa,
glukosa dan fruktosa. Dalam hal ini, kurma merupakan sumber energi yang
sangattinggi dan sangat mudah diakses. Sukrosa pada kurma dan gula tebu
(sugar cane)tidak ada bedanya, sehingga asumsi bahwa kurma berbeda dengan
gula dengansendirinya menjadi gugur. Dalam kenyataannya, Iranagrofood
membuat feasibility study yang menyebutkan gula cair (setara gula cair tebu)
dapat diproduksi dari kurma dengan perbandingan kurang dari 1:2.

C. Kurma manisan dan segar

Kurma dipasarkan dalam tiga bentuk: basah, semi-kering, dan kering .
Dalamperdagangan kurma, nama-nama yang dikenal adalah deglet noor atau
mejool, hayani, dan bahri . Dalam produksinya, dikarenakan kadar gula
yang sudahsangat tinggi, kurma tidak perlu lagi ditambahkan gula. Dalam
pemrosesan kurma, yang terpenting adalah menjaga kadar air, temperatur, dan
kontaminasi awal darimikroba. Kurma dapat dengan mudah terfermentasi menjadi
alkohol pada kadar air
sekitar 24 % .

D. GI dari kurma
Indeks glikemik (Glycemic index, GI) kurma dalam beberapa pembahasan
disebutkansebagai salah satu dari grup buah-buahan yang paling tinggi.
Menurut sebuahsumber , kurma kering memiliki indeks GI yang lebih tinggi
(104) dibandingkandengan gula (100).

E. Berbuka puasa dengan kurma

Bahasan dalam hadits adalah: Berbukalah dengan kurma, kalau tidak ada
kurma dengan air.Tidak panjang lebar dan memang bukan pada kesempatan ini
untuk membahas sarah hadits ini, pertanyaan yang muncul adalah masalah
memakan kurma, memakan makanan yang manis, meminum minuman yang manis apakah
sama derajatnya.
Secara literal (bahasa), boleh jadi berbeda derajatnya antara yang
disunahkandengan yang tidak disunahkan. Akan tetapi secara substansi,
memakan kurma ibaratnya sama dengan memakan makanan berenergi tinggi
(berkadar gula tinggi).

Dari aspek nutrisi, memakan kurma bermakna memakan makanan berenergi tinggi
dan mudah dicerna. Ada dua prasyaratnya: (i) berenergi tinggi (ii) mudah
dicerna. Dalam hal energi, seperti yang telah disebutkan, kurma memiliki
kadar energi 3000 Kcal/kg. Apabila Nabi SAW memakan kurma sebanyak 3 buah,
maka menurut standar Codex kurma medium (100 buah/500g) sebanyak 3 buah akan
memiliki nutrisi pada kisaran 45 Kcal/kg. Masih secara nutrisi, teh
yang dibuat satu gelas dengan 3 sendok makan gula pasir akan mengandung
jumlah kalori yang sama . Artinya secara nutritif, kandungan gula dalam
3 butir kurma setara dengan 3 sendok teh gula pasir.

Sumber : arRoyan


pssssst, seperti tidak boleh dikonsumsi byk2 je kurma nii... huhu..